Menu

whiskeydestilleri

  • Boann Distillery - Storytelling er den ekstra ingrediens

    Storytelling er den ekstra ingrediens på irske Boann Distillery

    Tradition, historie og storytelling har altid været en vigtig atmosfæreskabende ingrediens ved whiskey. En udfordring for stort set alle nye whiskeydestillerier, der i disse år åbner over hele verden. Det nye irske Boann Distillery, der åbner i efteråret 2017 i Drogheda, har formået at få sat en fascinerende historie sammen omkring de irske myter i Boyne-dalen, lokale råvarer og et ægte familieforetagende med passion for god whiskey.

    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Det første, man møder, når man drejer ind mellem grønne og gule rapsmarker fra hovedvejen ind til Drogheda, er det smukke syn af de tre glimtende kobberkedler gennem den store gulv-til-tag vinduesfront. Hele destilleriet er bygget til at give besøgende en smuk oplevelse af godt håndværk og oplevelse i stedet for et koldt industrimiljø. Deres mash converter og mash tun er udført i gylden irsk eg, som matcher de enorme egetræsspær i loftet. Og Boann Distillery er vist det eneste destilleri i verden med ægte italiensk marmor på gulvet.

    Whiskey-destilleri med tag-terrasse med botanisk have
    Boann Distillery består af selve whiskey-destilleriet, hvor de smukke kobberkedler præsenterer sig flot i de store vinduespartier, et mikrobryggeri til specialøl, samt et besøgscenter med rundvisning, restaurant, bar med 150 forskellige whiskeys og åben kamin samt ikke mindst en imponerende tag-terrasse med botanisk have. Uden tvivl et whiskey-destilleri udover det sædvanlige med mange forskellige oplevelser for de besøgende, som er helt i tråd med nutidens oplevelsesøkonomi.
    Boann Distillery er grundlagt af Pat Cooney, som er født og opvokset i Drogheda. En lille by med knap 20.000 indbyggere, der ligger smukt ved River Boyne knap 50 km nord for Dublin. 
    Modet til at starte et nyt whiskeydestilleri og mikrobryggeri samt det økonomiske grundlag kommer fra faderen Pat Cooney. Han har gennem 40 år opbygget firmaet Gleeson Group fra en lille uafhængig aftapper af sodavand og øl til en betydelig distributør af soft drinks, vin og øl med en årlig omsætning på mere end €300 mill. I 2012 blev firmaet solgt, da idéen om eget whiskeydestilleri samt mikrobryggeri tog form. Boann Distillery åbner først officielt i 2017, men allerede nu de første single malt whiskeys på markedet.
     
    Fælles passion for god whiskey har samlet familien
    Engang havde Drogheda 18 whiskey-destillerier, men med det 20 årh.s økonomisk trængte tider og deraf følgende nedgang i irsk whiskey lukkede det sidste destilleri i 1968. Pat og resten af familien har en vision om at genoplive denne stolte tradition i Drogheda samt en fælles drøm om at gøre noget godt for området.
    ”Boann Distillery er ikke kun et destilleri eller mikrobrýggeri; - det er en destination. Et sted, som fremviser det bedste fra Boyne Valley. Men det skal ikke kun være ”music of the distillery”, men vi vil bringe hele kulturen og historien i området til live igen”, fortæller Pat Cooney passioneret.
    Her er ordet ”familie-virksomhed” bragt ud i sin yderste konsekvens, da hele familien er involveret i projektet. Pat Cooney, hans hustru og deres fire voksne børn er den samlede ledelse i Boann Distillery, hver med ansvarsområder indenfor produkter, salg, marketing og økonomi.
     
    Ekstra sanseoplevelse i kælderen
    Den charmerende datter Sally-Anne Cooney, der har ansvar for marketing og PR, viste os rundt på det meget indbydende, men alligevel kompakte Boann Distillery.  
    Det nye destilleri bliver udstyret med 3 nye kobberkedler fra Italien, som er belagt med nano-teknologi, hvilket giver 6 gange større kontakt med kobberet end en almindelig kobberkedel, og dermed en endnu blødere whiskey. Da Pat selv kunne designe formen på kedlerne, valgte han præcis samme form som de velkendte kobberkedler fra Dublin, som gjorde den bløde, irske pot still whiskey så eftertragtet i 1800-tallet. 
    Til at fuldende produktionen af pot still whiskey har familien Cooney investeret i de bedste gæringstanke på markedet, ligesom de har adgang til en kontinuerlig forsyning af de bedste egetræstønder fra Pat´s tid i Gleeson. Lagring kommer til at foregå under ideelle forhold i deres egen kælder under destilleriet med en konstant temperatur. Så besøgende på Boann Distillery får en ekstra sanseoplevelse, når de kan dufte ”angels share” fra tusindvis af tønder fra bourbon, sherry, burgunder, marsala, tokaj, m.v., der nu er fyldt med velduftende Boann whiskey.
    Boann Whiskey sætter en stor ære i udelukkende at distillere med korn og primært byg, der er dyrket i Boyne-området, og med egen brønd med krystalklart vand på destilleriet er de gode råvarer også på plads. Vandet er hårdt i området, hvilket bidrager til en distinkt smag i både whiskey og deres specialøl. 
    Men allerede nu markedsføres en hedgerow gin med forskellige lokale planter, som de selv indsamler i lokalområdet, samt deres single malt Whistler whiskey. Herudover har familien Cooney deres Boyne Brewhouse i tilknytning til destilleriet, hvor de brygger tre forskellige specialøl, som også fortæller keltiske myter - Long Arm, Pagan´s Pillar og Born In A Day. Få selv historien bag de anderledes navne, mens I nyder de lokale øl på en hyggelig pub på flodpromenaden i Drogheda…
     
    ”The Whistler” – første Boann whiskey på markedet
    Boann Distillery har netop lanceret deres første whiskey. Pat elsker at fløjte, som han ser som en ”glemt kunstart”, så hvad var mere nærliggende at kalde deres første whiskey for ”The Whistler”. Denne whiskey er blended af Pat selv fra et eksisterende destilleri, så den rammer den eksklusive smag, som Boann skal være kendt for. Cooney-familien har selv yderligere lagret denne whiskey i Oloroso sherry-fade i mindst to år, så whiskeyen har fået en usædvanlig lang sherrysmag og -finish.
    Whistler single malt whiskey findes i tre udgaver: Whistler7-års og en10-års, begge på 46% samt Whistler 7-års cask strength på 59%. Smagen er karakteriseret af citrus og mørk frugt med karamel og let peber, som intensiveres i 10 års og endnu mere markant i cask strength. Selvom der i de seneste år er kommet mange nye whiskey-destillerier i Irland, så skal man ud fra vores testsmagning bestemt regne Boann Distillery med i den absolut bedste ende.  
     
    Storytelling og whiskey hører sammen
    Sally-Anne slutter rundvisningen med myten om Boann, som bliver fortalt med den velkendte irske indlevelse. Hun slutter besøget af med følgende smukke vision for Boann Distillery. 
    ”Vi får alle vores ingredienser til vores whiskey fra Boyne Valley. Og vi har taget navnet Boann efter gudinden i River Boyne, da vi har vores mod, viden og kreativitet fra hende. Boann er mere end en whiskey; vi får inspiration fra fortiden, som kombineres med vores moderne viden for at puste nyt liv i et ældgammelt irsk håndværk. Sláinte!”. 
    Det lyder måske lidt højstemt, men når man sidder i det nye destilleri med et glas Boann Whistler whiskey, så giver det mening og skaber den helt rigtige whiskey-atmosfære at høre historien om Boann og hendes skæbne. Især når Sally-Anne Cooney fortæller det med passion og smilende begejstring. Storytelling og whiskey hører bare sammen – ikke mindst i Irland.
     

    Boann – myten om gudinden i River Boyne

    Boann er den irske gudinde i River Boyne, der flyder gennem det mytiske øst-irske landskab med Hill of Tara, Bru nA Boinne, Slane og Millmount ved Drogheda. 
    Ifølge myterne var gudinden Boann modig og vild af natur, og hendes husbond Neachtan var konge for bronzealderfolket Tuatha dé Danann. Han var en magtfuld gud og leder, der herskede over store landområder samt den magiske brønd Well of Segais. Ni hellige hasselnødtræer, der i keltisk mytologi symboliserer viden og visdom, omkransede brønden, og myten sagde, at enhver som spiste de hasselnødder, der var faldet i brønden, eller drak det krystalklare vand ville blive begunstiget med visdom og en poetisk tunge. Da brønden havde mægtige magiske kræfter havde Nechtan forbudt enhver at nærme sig brønden.
    Men en dag gik Boann tur med sin irske ulvehund Dabilla og blev tiltrukket af Well of Sagais. Hun udfordrede dens magiske kræfter ved at gå højre om brønden, så vandet bruste voldsomt op og skabte River Boyne. der løber ud i Det irske Hav. I denne katastrofe blev Boann trukket med af de voldsomme vandmasser, og først mistede hun en arm, et ben og et øje for til slut at miste livet i vandet. 
    Boann er blevet et symbol for viden og kreativitet, og hendes navn lever videre i River Boyne, som endnu i dag har stor arkæologisk, historisk, mytisk og spirituel betydning i irsk kultur. 
    She circles the well two times in vain, 
    then circles a third to tempt the same.
    Five streams rise high in hallowed fright,
    the beauty of wisdom now dims her gold light.
    Boann & the Well of Segais

    Tasting notes:

    The Whistler ”The Blue Note” - Single Malt 7 Year Irish Whiskey - 46%
    •Duft: Sød, syrlig lemon balanceret med cremet, salt karamel med undertoner af rips og mørk frugt. 
    •Smag: Tør sødme fra citron, snert af peber med røde bær
    •Finish: let sødme fra citron, der går over i en blød note af træ
     
    The Whistler ”How The Years Whistle By” - Single Malt 10 Year Irish Whiskey - 46%
    •Duft: Blød honning og vanilje med fyldig frugt som modne pærer og grønne æbler
    •Smag: Blød og delikat, der udvikler sig til grønne frugter med en undertone af vanilje
    •Finish: Medium-lang eftersmag af sød toffee med grønne æbler
     
    The Whistler ”Natural Cask Strength Limited Edition” - Single Malt 7 Year Irish Whiskey - 59%
    •Duft: Dejlig cremet, salt karamel med undertoner af tør appelsinskal og røde æbler. Karamelsmagen bliver mere markant ved tilsætning af vand 
    •Smag: Udbrud af citrusfrugter med en let pebertone, som giver plads til saltet karamel. Blød og cremet karamel med salt, der går over i let peber ved tilsætning af vand
    •Finish: Vedvarende cremet karamel med snert af peber
    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2016


    .

  • Dingle Distillery - langt fra alting...

    Dingle Distillery: Langt fra alting – men tæt på alt det, der betyder noget

    Dingle Distillery ligger på en lille afsidesliggende halvø i det vestligste Irland – langt fra de store kornområder, travle trafikårer og storbyens pulserede liv. Her er tempoet sat på ”Irish time”. Men destilleriet ligger midt i den smukkeste natur langs floden Owenmore med høje, grønne bjerge og det turkisblå Atlanterhav i baggrunden.  Og de formår virkelig at få den storslåede natur indkapslet i deres whiskeys, vodka og gin.

    Tekst: Claus R. Hebor Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. Fotos: Claus Hebor og Dingle Distillery
     
    Dingle-halvøen er et ”An Ghaeltacht”-område, hvor befolkningen stadig anvender irsk eller gælisk som dagligt sprog, selvom englænderne ihærdigt forsøgte at udrydde det irske sprog i 17-1800-tallet. Men befolkningen i disse yderste, vestlige områder af Irland holdt fast i deres kultur, sprog og traditioner og har beholdt deres eget sprog til i dag. Og det er et meget godt billede af Dingle-halvøen, hvor man føler, at man kommer 100 eller 200 år tilbage i tiden fra det pulserende og vækstfokuserede østlige Irland. 
    Jeg tages hjerteligt imod af Joe Joyce, en stor, jovial mand, der en en ”founding father” til det nye Dingle Distillery, som i 2012 startede destillation af whiskey, gin og vodka ved bredden af Owenmore River. 
    ”Dia aguit – ceada míle fáilte go Drioglann Uisce Beatha Daingean uí chuis” på syngende gælisk, hvilket betyder ”god dag – og tusind gange velkommen til Dingle Distillery” efterfulgt af Joe´s ærlige opfordring til, at det varme sommervejr nok skal gøre os godt tørstige til at smage grundigt på varerne – med den sædvanlige irske gæstfrihed og humor, som er endnu mere fremherskende her på vestkysten. Og så er tonen vist sat til et lidt anderledes – og meget irsk - destilleribesøg. 
     
    Vandmølle tilbage fra 1840
    Bygningerne ligner ikke umiddelbart et whiskeydestilleri, idet de er en blanding af ældgamle mure og lidt interimistiske vægge i lidt afskallede metalplader. Duften bærer dog et umiskendeligt præg af gær og markante krydderier fra gæringskar og varme kobberkedler, som troner i den bagerste del af den store hal.
    ”Den oprindelige bygning er en gammel vandmølle fra 1840 i landsbyen Milltown lidt udenfor Dingle”, fortsætter Joe. ”Her var 3 møller, som alle blev drevet af floden, og som bearbejdede linned og korn. I 1927 brændte møllerne, og kun ydermurene stod tilbage. Og i 2008 fik forretningsmanden Oliver Hughes idéen til at lave et destilleri her.”
    Oliver Hughes er oprindelig fra Dingle-området, men har boet i Dublin en stor del af sit liv, hvor han har etableret de kendte og populære Porterhouse Pubs flere steder i Dublin og det øvrige Irland, som er lokale mikrobryggerier og pubber. Han kom stadig jævnligt til Dingle-området i sit feriehus, og han ønskede samtidig at gøre noget fra lokalsamfundet, som på trods af en stigende turisme ikke helt har haft samme økonomiske vækst under The Celtic Tiger som det østlige Irland. Han købte de forfaldne møller, og 18. dec. 2012 startede den første destillation i de gyldne kobberkedler. 
     
    Unik ”boil bowl”-teknologi giver rund & blød whiskey
    Distillery master John McDougall fik idéen til at lave en special kobberkedel med en unik ”boil bowl”. Den var formet, så spiritusdampene ikke forsvandt op i røret til kondensering, men blev ledt tilbage til kedlen for at give ekstra rundhed. På den måde kunne man allerede ved fyldning af bourbontønderne have en rund, blød spiritus, som under lagringen i det ideelle Dingle-klima med en relativ konstant temperatur året rundt blot blev endnu mere blød, rund og smagfuld for hvert år.  
    Siden da har Dingle Distillery produceret whiskey, gin og vodka, hvor især deres gin og vodka er blevet særdeles anerkendte i pubber, restauranter og butikker. Whiskey-udvalget har selvsagt været meget begrænset, da irsk whiskey som minimum skal lagres 3 år og 1 dag – og helst noget længere, så det er indtil nu kun i eksklusive kredse og i begrænsede mængder, man har kunnet nyde Dingle Whiskey. Men nu begynder det at komme på markedet, men desværre opnår Oliver Hughes ikke at opleve resultaterne af hans storslåede initiativ, da han døde i december 2016.
     
    Den irske natur er indkapslet i smagen
    Vi bliver inviteret ud i den lille park, der ligger smukt ned til Owenmore River med udsigt til det gamle vandhjul. Her får vi en god smagning af gin, vodka og til slut deres fremragende Dingle Whiskey. 
    ”Gin & Tonic er opfundet i de engelske, oversøiske kolonier, hvor man havde behov for kinin til at holde malaria, feber og andre sygdomme borte. Derfor lavede man tonicvand med masser af kinin, og med gin og is så havde man den perfekte og sunde drink til de varme troper. Man kaldte drikken ”Dutch Courage”, og den var god mod ”bad tummies”, som Joe passioneret fortæller. Det er en meget delikat gin med friske smagsnuancer af lokale enebær, krydderurter og blomster, som man samler i lokalområdet.
    ”Vi holder på, at man skal kunne smage at gin´en kommer fra Dingle, så vi har vores helt egen blanding af planter, som giver Dingle Gin dens helt karakteristiske, bløde smag”, forklarer Joe. Og som ikke særlig erfaren gindrikker, så smager den faktisk forbavsende godt og frisk. Vodkaen er naturligt lidt mere anonym i sin smag, men bestemt også blød og ”drinkable”.  
    Men det var jo whiskey´en, som vi var kommet for at smage, og selvom Dingle Whiskey kun lige er lagret i godt 4 år, så er vi overrasket over dens fyldige smagsnuancer og udprægede rundhed.  Det bliver meget spændende at følge Dingle Whiskey, når den bliver lanceret med flere års lagring, selvom den nok aldrig kommer ud i det brede forhandlernet. 
    Joe holder på, at ”det bliver en eksklusiv whiskey for connaisseurs - så netop derfor skal vi jo smage noget mere af den”, siger han med den betagende irske accent og humor - og fylder glassene igen. Med rigeligt mål. Og vi kan virkelig smage den betagende natur med det salte Atlanterhav, de duftende blomstermarker og den friske luft fra bjergene, der rejser sig op i den dybblå himmel omkring os.     
     
    At gøre det rigtige…
    ”Vi har valgt at lave en eksklusiv whiskey, som ikke skal måles i mængde, men i kvalitet”, siger Joe stolt. ”Vi anvender den absolut bedste byg og malt, det reneste vand fra bjergfloden og nøje udvalgte tønder til lagring. Vores mål er at fremstille den bedste whiskey indenfor single malt og single pot still. Herefter skal vores erfarne distillery master ”marry” de to whiskeytyper til den helt rigtige smag. Det er ikke bare et blend, men et ”marriage made in heaven”.
    Lige nu producerer Dingle Distillery 1000 l whiskey om dagen, og ca. 30% reserveres til lagring i 8, 12 og 16 år, d.v.s. whiskey som vi først kan være så heldige at smage i 2033. 
    Planen er at give de gamle bygninger en gennemgribende renovering om 2-3 år, når Dingle Whiskey for alvor kommer ud på markedet, men de vil holde fast i at være et lokalt niche-destilleri.
    ”Vi er allerede blevet kontaktet af udenlandske købere, som er interesseret i et irsk whiskey-brand med historie, men enken vil ikke sælge. Drømmen for hende – og for os lokale ”Founding Fathers” – er at fremstille den bedste whiskey samt at skabe vækst i lokalsamfundet, herunder at tiltrække flere turister til området. Det betyder meget for os lokale, at vi har noget at være stolte af, og som vi er fælles om. Det handler ikke om score hurtige penge, men at gøre det rigtige”, slutter Joe med troværdighed i stemmen - en sand investor og ambassadør for Dingle Distillery. Og hvor er det livsbekræftende at møde mennesker, som lever langt fra alting, men som har alt det, der virkelig betyder noget…

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2017

    .

    Dingle Distillery Nov 2016 3 web Dingle Distillery Nov 2016 web Dingle Distillery July2017 Claus Hebor 1 web Dingle Distillery Nov 2016 5 web Dingle Distillery Nov 2016 7 web Dingle Distillery Nov 2016 6 web
     
  • Glenfiddich & Balvenie Distilleries - samgen af destilleret tid

    Glenfiddich & Balvenie: Smagen af destilleret tid

    - og om vi har glemt at værdsætte, hvor værdifuld tid er


    Tekst: Claus R. Hebor, 2016 Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. Fotos: Claus Hebor og Glenfiddich & Balvenie Distilleries

    Whisky kan være en eventyrlig rejse i tid. Tag med gennem den smukke skotske natur med bølgende bygmarker til de klassiske whisky-destillerier Glenfiddich og Balvenie i Speyside. Her fornemmer man duften af den krydrede malt, lyset der reflekteres i den krystalklare bjergbæk og den rytmiske hamren fra bødkerværkstedet – præcis som for mere end 100 år siden. Tiden har stået stille her – på den gode måde…

     
    Det er nok de færreste, der tænker over, at den subtile smagsoplevelse i en fremragende whisky er et resultat af mange manuelle processer, godt håndværk og uanede mængder af tid. Det er nogle af de vigtigste ingredienser i god whisky, fortæller Matthew Patterson, der er Maltman på Balvenie Distillery i Dufftown i det skotske Speyside-område.
    Balvenie´s Maltman Matthew Patterson værdsætter med stolthed det gamle håndværk i at fremstille den bedste malt. Han har ansvar for, at byggen får præcis den rette mængde vand til at starte spireprocessen, hvorefter den manuelt skal vendes med den specielle træ-kornskovl i endeløse baner for at sikre en helt ensartet spiring. Og til slut tørres byggen over tørve- og antracitfyrede ovne med en enestående præcision og males endelig til malt.
     
    At tage sig tid til at gøre arbejdet rigtigt
    ”At være en maltman er et håndværk, som er gået i arv fra generation til generation”, fortæller Matthew, hvis far også arbejdede som Maltman på destilleriet. ”Alt er baseret på vores føling med om f.eks. fugtigheden i kornet er optimal, og tørring foregår med tørveild efterfulgt af røg-og lugtfri varme i et forhold, man ikke kan måle sig til. Det skal man føle, lugte og mærke med fingrene – præcis som for 100 år siden. Vi har moderne måleinstrumenter, men vi bruger dem ikke, da intet slår vores håndværk og erfaring, som er opbygget gennem generationer. At tage sig tid til at gøre arbejdet rigtigt; - det giver malt, som du ikke kan købe nogen steder”. 
    I dag køber de fleste destillerier færdig malt, men på Glenfiddich og Balvenie foregår malting på præcis samme måde som for over 100 år siden. Intet er forandret. Og med moderne briller ville mange sikkert mene, at denne funktion sagtens kunne automatiseres og effektiviseres. 
    En stor del af byggen kommer stadig fra egne gårde, men alt byg gennemgår en nøje kvalitetskontrol for at sikre, at det er 100% fri for pesticider, GMO og andre metoder til at ”springe over hvor gærdet er lavest”. Kun den helt naturlige, gammeldags dyrkede Concerto-byg går gennem nåleøjet på Glenfiddich og Balvenie.
     
    Tiden går ikke; - den skaber… 
    Whisky er ikke kun et resultat af god malt, der gæres og destilleres, men også af Master Blenders håndværk, kreativitet og tålmodighed. 
    Ca. 60-70% af smag i whisky dannes under lagring i egetræstønder, hvor egetræet i kombination med tidligere indhold – sherry, bourbon, rom samt endda vin og øl - forvandler det krystalklare destillat til en gylden eller rødbrun whisky med smagsnuancer af f.eks. karamel, frugt, chokolade, blomster, m.v. Også her er det tiden, der skaber magien. Intet andet end tid kan skabe disse vidt forskellige smagsindtryk.
    Håndværket kommer virkelig til sin ret, når Master Blender mixer de vidt forskellige tønders indhold og lagringsalder for at skabe helt nye og afstemte smagsnuancer. Ofte er det bourbon- og sherry casks, der blendes i et 70/30 eller 80/20 forhold, men der findes også single malt whiskys fra langt flere tønder med en utrolig sammensat og kompleks smag. Alt sammen baseret på årtiers – måske århundreders – erfaring kombineret med en veludviklet smagssans om, hvad forskellige markeder i verden efterspørger. 
    Og når man så har fundet den optimale blend til single malt whisky, så kan Master Blender stadigvæk lægge den endnu nogle år til lagring. At tage sig tid til at skabe det fuldendte…
     
    Tid og godt håndværk for en pioner
    Glenfiddich Distillery i Skotland blev i bogstaveligste forstand bygget i hånden af grundlæggeren William Grant i 1886, hvor han egenhændigt med 9 hjælpere indsamlede 750.000 kløvede marksten i området, som med mørtel og endeløs møje i alt slags vejr blev til et whiskydestilleri på mindre end et år. Hans filosofi for en god whisky var at have kontrol med alle råvarer og processer i produktionen – og tage sig tid til at frembringe det fuldendte. 
    Han købte bakkerne med Robbie Dhu-kilden for at være sikker på en fast leverance af frisk kildevand, der aldrig ville blive forurenet af dyr eller mennesker. Han dyrkede selv byggen på markerne omkring Glenfiddich og forvandlede det til velduftende malt over tørvefyrede ovne. De velskabte kobberstills blev udformet for at skabe den optimale destillation. Hans eget bødkerværksted vedligeholdt de egetræstønder, der er så altafgørende for whisky gennem årtiers lagring i egne haller. Og han forestod selv processen med at hælde den færdige whisky på flaske – modsat stort alle andre i branchen på den tid; og i endnu højere grad i dag. Ingen dele af processen blev overladt til andre - fra en tid hvor storytelling, økologi og lokal-produceret ikke var defineret. Meget fremsynet, og i dag ville vi kalde William Grant for en pioner indenfor moderne fødevareproduktion.
    Og så tog han sig tid til at forfine hvert step i produktionen – kvalitet var mere afgørende end hurtigt tjente penge. Selvom denne møjsommelige produktion ofte gav trange økonomiske tider, så veg William ikke fra sine principper om tid og godt håndværk. Endnu i dag er det Williams bygninger, værdier og vedholdenhed, der er grundstenen i destilleriet. 
     
    Smagen af destilleret tid
    Et besøg på Glenfiddich og Balvenie er ikke kun en romantisk tidsrejse tilbage fra før verden gik af lave, men et indblik i, hvor vigtigt godt håndværk og tid betyder for at fremstille et kvalitetsprodukt. Noget som moderne producenter af fødevarer – og for den sags skyld mange andre produkter - virkelig kan lære noget af. At effektivisere, automatisere, reducere produktionstid er ikke nødvendigvis vejen til succes.  
    Hos Glenfiddich og Balvenie er tid er et relativt begreb – og nok den vigtigste ingrediens i deres whisky. Som historisk interesseret er det spændende at smage Glenfiddich ”Original” whisky. Den er genopstået med præcis samme smag som den første whisky med påskriften ”single malt” fra 1963. Selvom vi tror, at vores smag og trend har ændret sig markant i de sidste 50-60 år, så er whiskyen stadig lige formidabel og fyldig. Og lader ane, at om vi så gik 100 år tilbage i tiden, så ville vi stadig få en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Sådan burde det være – altid. Smagen af destilleret tid…
    Tid er en gratis ingrediens, som vi stort set negligerer i dag. Aldrig har vi haft mere teknologi til at skabe fart, effektivitet og automatisering, og aldrig haft så lidt tid til at udnytte det – eller værdsætte den indsats, som tid og håndværk giver til os. Selvom der er uanede mængder af tid, så er tid blevet en mangelvare. 
    Vi har måske en tendens til, at ”jeg har ikke tid til det” er blevet en undskyldning for at undgå de lidt mere besværlige udfordringer i livet og arbejdet. 
    Det er den ekstra magi, som whisky inspirerer til, når vi nyder en velsmagende Glenfiddich eller Balvenie – at få os til at stoppe op og give os tid. Tid til at tænke sig om. Tid til at værdsætte. Tid til at drømme. Som William Grant gjorde for over 100 år siden. Gylden whisky og eftertænksomme refleksioner er bestemt ikke spildt tid… 
     

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2016

    .

    Byggen til whisky dyrkes på egne marker rundt om destillerierne præcis som for over 100 år siden
     
    Den lange række Pot Still er et imponerende skue.
     
    Maltman Matthew på Balvenie Distillery vender byggen i endeløse rækker med håndkraft.
     
    Hovedingrediensen i malt whiskey er tid. Og byg, der får lov til at spire, før det tørres og bliver til malt.
     
    Byggen bliver "kogt" i store washbacks, så sukkerindholdet udtrækkes.
     
    Distillery Master er en af de mest velrenommerede stillinger og kræver passende beklædning
  • Irish Whiskey "Watering Holes" - with Personality

    Irish Whiskey "Watering Holes" - with Personality

    Der er lavet utallige lister over de bedste pubber og whiskeysteder i Dublin og Irland. Som regel fremhæves de samme kendte pubber, som netop derfor ofte er fyldt med støjende turister, som slavisk følger disse lister.
    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.   Fotos: Allen Kiely, Colette Murray, Claus Hebor, m.fl. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Men en god whiskeyoplevelse drejer sig om meget mere end whiskey. Det handler i lige så høj grad om atmosfære, gæstfrihed og de andre gæster. Whiskey smager bare bedre, hvis man er i de rette omgivelser og i godt selskab; det er lige så vigtige ingredienser som malt, lagring og år.

    Her har jeg valgt nogle kendte og mindre kendte pubber, hvor man kan få en god whiskeyoplevelse sammen med ligesindede, der gerne vil diskutere whiskey, livet & døden og alt det andet mellem himmel og jord. Det er for mig den bedste whiskeyoplevelse… 
     
    O´Neills Pub – et af de bredeste udvalg af whiskey i Dublin
    Suffolk St., Dublin
    Dette er en af de mest ikoniske Dublin-pubber, og udefra ser den ikke ud af noget særligt. Men man bliver overvældet, når man træder ind i de mange små lokaler med mørke træpaneler, smukke glasmosaikker og den helt rigtige pubatmosfære. Den består faktisk af tre etager og en rooftop garden øverst til rygere – alle tæt besat med mange små hyggelige barer og snugs.
    O´Neills har et af de bredeste og mest glimrende whiskey-udvalg i Dublin, hvor der er alt fra de helt almindelige whiskeys til spændende specialiteter og årgangs-whiskeys, som man ikke engang kan finde i velassorterede whiskeyforretninger i Dublin. Jeg plejer at holde mig til Eve fra O´Neills, som altid serverer et stort smil, en særdeles kvik Dublin-bemærkning samt anbefaling af en ny, spændende whiskey.
    O´Neills er også mit foretrukne sted til pub lunch, da de laver den mest fremragende mad til meget rimelige priser. Men kom tidligt – for alle, der arbejder i Dublin kommer her til lunch, men man kan nu altid klemme sig ind. Som bonus har O´Neills over 50 specialøl på fad - nok til mange timers fordybelse. Om aftenen er der gratis trad. music og irsk stepdance på 1. salen – og fyldt med glade gæster.  
     
    Dingle Whiskey Bar – den nye, trendy whiskey-bar i Dublin
    Nassau St., Dublin
    Dette er en af de nye trendy barer i Dublin, hvor de lidt mere velklædte og veluddannede folk kommer. Det betyder dog ikke, at her ikke oser af hygge, egetræ og Dublin-humor. Her er et imponerende udvalg af irske og skotske whiskeys, også helt specielle aftapninger, da baren hører sammen med den kendte Celtic Whiskey Shop i Dawson St., hvor mange sikkert har købt whiskey under et besøg i Dublin. 
    Personalet er særdeles vidende om whiskey, og det er en rigtig god idé – og en god introduktion til at komme i snak - at spørge om deres bedste bud på en krydret eller røget whiskey: Så får man som regel et helt speciel mærke, som man aldrig har smagt før. 
    Jeg har fået mange interessante informationer om irsk whiskey gennem hyggelige diskussioner med bartenderen og de andre gæster. Her mærker man, at gæsterne kommer for at få en god whiskey og en mere eller mindre seriøs diskussion omkring whiskey – afhængig af tidspunkt på natten. Hvis man er interesseret i whiskey, så føler man sig straks blandt venner her. 
    Sidste gang mødte jeg en relativ kendt irsk filminstruktør hen på aftenen. Vi havde en meget animeret samtale om whiskey og dens indflydelse på irsk film, mens vi hver især præsenterede hinanden for vores yndlingswhiskeys. Good craic – som de siger i Irland… 
     
    Tigh Neachtains – en institution med mytisk aura
    Quay St., Galway
    Tigh Neachtains (udtales ”Ti Någtans”) er en institution i Galway, og man må ikke besøge Galway uden at slå ind omkring Neachtains. Måske har de ikke et kæmpestort udvalg af whiskey, men det er her kunstnere, musikere og andre spændende folk mødes, spiller musik og diskuterer. Pubben er som at komme i Neachtains dagligstue med reoler med bøger og plader, som man er velkommen til bladre i, og masser af små, skæve snugs, hvor man kan sidde i fred. 
    Personalet har travlt om aftenen, men gå ind om eftermiddagen og få en god snak omkring whiskey. Man kommer også let i snak med de unge, lokale kunstnere (nogle kalder dem excentrikere; jeg kalder dem ”irske”), som frekventerer pubben, og man går derfra med en klar følelse af at have mødt kommende berømtheder som digter og sangskriver Mikey McCrory, kunstmaleren Joni Nelson og forfatteren Mick Donnellan.    
    Tigh Neachtains har spillet en stor rolle i den nyeste roman af netop Mick Donnellan: ”Fisherman´s Blues” fra 2015, som desværre ikke er oversat til dansk. Romanen kan bestemt anbefales til de rigtige læsere, og den fremstærker blot den mytiske aura omkring Tigh Neachtains.
    ”Whiskey makes people talk”, som irerne siger, og det gør man på Tigh Neachtains.  
     
    Green´s Bar – måske Irlands største udvalg af whiskey
    Main St. Kinvara
    Her kan man virkelig komme tæt på de lokale, da Green´s Bar er en helt speciel pub i den lille farverige by Kinvara med kun 800 indbyggere. Den ligger utroligt smukt i Galway Bay ved foden af det særprægede naturområde The Burren.
    Pubben har eksisteret i familiens eje i over 150 år og var oprindelig kombineret købmand og pub, hvilket kan ses på den 100 år gamle disk med forskellig højde. Nu har Mary og hendes smukke datter Colette opbygget sandsynligvis Irlands største samling af whiskey, og de anslår, at de har 3-400 forskellige flasker i pubben. Opstillet på de skæve, gamle købmandshylder hele vejen rundt om baren. 
    Det er på Green´s, at mange af de lokale mødes til en snak om landbrug, vejret og venlig sladder om de andre, som de nu har gjort i 150 år. Mary kan en god eller personlig historie om hver eneste flaske, så man kan nyde mange timer i godt selskab i den lille rustikke pub.
    Et godt tip er at overtale Mary til at lave whiskeysmagning, hvilket jeg som rejsearrangør ofte gør til mine gæster, som måske ikke kender whiskey så godt. Mary fortæller levende og engageret om whiskey til gæsterne, og så må de lokale bare tie stille så længe – hvis de da ikke bryder ind med deres sjove kommentarer om glæder og farer ved whiskey. Det bliver ikke mere ægte irsk end hos Mary på Green´s…
        
    O´Shea´s – ægte Dublin-stemning, hvor man føler sig hjemme 
    Talbot St., Dublin
    Dette er et gammelt, autentisk Dublin-hotel med patina, men jeg har medtaget det, da stedet er blevet mit ”hjem”, når jeg er i Dublin. 
    Man skal ikke gå herind for at få det store udvalg af specielle whiskeys, men de har et godt udvalg, og da stemningen i pubben i stueetagen altid er hyggelig og afslappet, så føler man sig altid hjemme. 
    O´Sheas har levende musik hver aften og irsk dans hver torsdag, og når man så samtidig får at vide, at både U2, Boomtown Rats og Phil Lynott har spillet her, før de blev kendte, så lytter man lidt ekstra til musikerne.
    Det var her jeg første gang for 15 år siden blev introduceret til den glimrende irske Green Spot. Indtil da havde jeg holdt mig til de kendte mærker Bushmills og Jameson samt mine favoritter dengang: de røgede skotske Tallisker og Lagavulin, men bartenderen fik mig overtalt til prøve noget nyt. Han førte mig så at sige ind i den irske whiskey-verden – og det er jeg ham og O´Shea´s evig taknemmelig for. 
    Det er vel en ligeså god begrundelse for at inkludere den i whiskeypubber med personlighed…
     
    Jeg kunne have nævnt mange andre spændende whiskeysteder i Irland som The Long Hall i Great George St. og den smukke, victorianske pub Ryan´s i Parkgate St., hvor turisterne sjældent finder ud. Men som nævnt skal man selv gå på opdagelse i Dublin og Irland. Der findes så mange gode whiskeysteder, som også har deres helt egen personlighed, - og præcis som mennesker, skal vi jo finde den personlighed, som vi swinger med. 
    God jagt efter jeres ”personlige” whiskeysted - og måske mødes vi på et lokalt “watering hole” over en glimrende irsk whiskey og en inspirerende snak.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2015

    .

    web ONeill claus hebor 2
    web oNeills claus hebor
    web dingle whisky bar claus hebor
    web Galway Tigh Neachtain claus hebor
    web Galway Tigh Neactains claus hebor
    web Greens exterior claus hebor
    web Greens Mary claus hebor
    web OSheas 2
    web OSheas claus hebor 2
  • Sliabh Liag Distillery - med røg og tørv

    Røg & tørv vender tilbage på Sliabh Liag Distillery i Irland

    Co. Donegal i det nordvestligste Irland er en enestående tidslomme, hvor man føler, at tiden har stået stille. Man graver tørv, fisker på Atlanterhavet og spiller trad. irsk musik, som for 100 år siden. Og det nye Sliabh Liag Distillery vil genindføre områdets lokale tradition med røgede og tørvede whiskeys – noget som er helt usædvanligt for irsk whiskey.

    Tekst: Claus R. Hebor Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. Fotos: Claus Hebor og Sliabh Liag Distillery
     
    I begyndelsen af 1800-tallet var det nordvestligste hjørne af Irland – co. Donegal – kendt for at have flere illegale destillerier og sheebeens (smugkroer) end hele resten af Irland tilsammen. Årsagen var, at dette område var særdeles afsondret og bjergrigt med en meget stolt og selvstændig befolkning, så de engelske skatte- og politimyndigheder kunne ikke kontrollere området så effektivt som det øvrige Irland. Men med industrialisering samt udbygning af infrastruktur og transportmidler i midten af 1800-tallet forsvandt den oprindelige whiskeyproduktion, og det sidste illegale destilleri Burt Distillery lukkede i 1841.
    Nu genrejses den stolte tradition med whiskeyproduktion, idet det første destilleri i Donegal i næsten 180 år er åbnet som Sliabh Liag Distillery i 2016. Det ligger enestående smukt og helt afsondret på nogle af Europas højeste havklipper Slieve League ud til det frådende Atlanterhav, og målet er at være så autentiske som muligt. Whiskey fra Sliabh Liag Distillery skal genskabe den fyldige, røgede irske whiskey før industrialiseringen samt genrejse den oprindelige gæliske kultur og sprog ”Gaeltacht”, herunder de oldgamle keltiske legender samt brugen af lokale råvarer som tang og tørv. Og så skal destilleriet naturligvis skabe nye arbejdspladser i et område, hvor fiskeri og håndværk langsomt forsvinder. Stolthed og selvstændighed er stadig meget fremtrædende i dette hjørne af Irland. 
     
    Voksende marked for irsk whiskey
    Initiativtager til Sliabh Liag Distillery er James Doherty og hans hustru Moira, der har mere end 20 års erfaring fra drikkevareindustrien. De mødte de lokale forretningsfolk fra Donegal-området Mick McGinley og Margaret Cunningham, som foreslog en mark “Bull Field” ved Slieve League på vejen mod Glencolumbkille som stedet for et nyt destilleri. Mens de nye destilleribygninger blev projekteret markedsførte teamet deres “Silkie Whiskey” og “An Dúlamán Gin”. Det helt nye destilleri i lokale byggematerialer i egnens stil, som understreger det nøjsomme og robuste isæt fra Donegal, består af et whiskey- og gin-destilleri, cask-lager, besøgscenter samt et kommende museum. Den årlige produktion vil være 400.000 liter triple-destilleret single malt og pot still-whiskeys. 
    I de seneste år er knap 20 nye destillerier dukket op i Irland, og selvom Irland for 100 år siden havde mange hundrede destillerier, så er James Doherty ikke nervøs for at starte stort op.
    ”Det irske whiskeymarked vil fortsætte med at vokse, da kunderne efterspørger mindre brands med autentiske historier”, fortæller han, da jeg møder ham midt i den smukke natur ved Atlanterhavet. ”IWA (Irish Whisky Association) forudser en fordobling i salget af irsk whiskey frem til 2020 og igen en fordobling i 2030, og selvom jeg tror, at 2030-tallene er ret optimistiske, så er fordobling frem til 2020 helt bestemt mulig. Vi kommer fra en meget lav volumen i irsk whiskey, hvor de store brands kan bane vejen internationalt, og de mindre brands kan skabe nye og spændende smagsvarianter – også selvom vi ser, at f.eks. Jameson også bevæger sig ind på ”craft whiskey” området.” 
     
    Røget whiskey med smag af bedstefars pibe
    Hos Sliabh Liag Distillery lægger man vægt på at inkorporere omegnes naturlige ingredienser samt den lokale folketro og traditioner i deres produkter for at gøre dem så unikke som muligt. 
    Deres hovedprodukt bliver “An Sliabh Liag Whiskey”, som er opkaldt efter de høje havklipper, som tårner sig over destilleriet. Navnet er inspireret af naturen omkring dem, men også af den lokale digter Séamas ÓDoraidheáin, hvis poetiske beskrivelse af området passer perfekt til en glimrende whiskey:
    “Great beautiful Sliabh Liag on which grows long grass
    With yellow honey flowing like dew on the slopes of its passes”
    “An Sliabh Liag Whiskey” lanceres som Single Malt 10 års og som traditionel irsk Pot Still Irish Whiskey 8 års, hvor begge er kendetegnet ved en fyldig, røget og tørvet smag præcis som naturen i dette hårdføre nordvestlige hjørne af Irland. Samtidig er de en hyldest til den markante, røgede smag, som kendetegnede whiskey fra Donegal i det 19. århundrede, og som er stort set ukendt i irsk whiskey i dag.
    ”Jeg er helt overbevist om, at whiskey i 1850´erne blev lavet af malt tørret over tørveild, samt at de ville have haft en markant røget/tørvet smag”, pointerer James om baggrunden for de nye whiskeys. ”Vores whiskey skal ikke være så røget og jodagtig som f.eks. Islay, men en tør røg, som minder mig om min bedstefars pibe om morgenen”, fortsætter ham. Desværre kunne vi ikke smage disse whiskeys, da de røgede ”An Sliabh Liag Whiskey” først forventes at være klar på markedet om en del år.
     

    ”Tiltrukket af en Selkie”

    I keltisk overtro er ”Selkie” eller ”maighdean mhara” (havfrue) tilknyttet de mange sæler i havet omkring Irland.
    Selkies findes som mænd og kvinder, der lægger deres pels til tørre i havkanten, mens de soler deres utrolig smukke krop. Derved tiltrækker de mennesker til at gifte sig med dem, f.eks.koner, der venter ved kysten på deres mænd på havet. Hvis en kvinde ønsker kontakt med en Selkie skal hun græde syv tårer i havet.
    Hvis en mand stjæler en kvindelig Selkie´s pels er hun tvunget til at blive hans hustru, men hun vil ofte ses alene stirrende ud over havet. De kan få børn, men historierne fortæller, at et af børnene som regel finder pelsen, og Selkien forsvinder igen i havet. Her kan hun ofte ses lege med sine menneskebørn i bølgerne i havkanten.
    I dag kan vi nok kun tiltrækkes af en Silkie fra Sliabh Liag Distillery.
    - også blended whiskey, gin & poiteen
    “The Silkie Whiskey” er en mere almindelig irsk, blended whiskey med en meget blød smag af malt, honning og appelsin som er blevet meget populær især blandt nye whiskeydrikkere. 
    Deres gin “An Dúlamán” har en markant smag af de forskellige typer tang fra Atlanterhavet, som er en vigtig ingrediens, der giver en tydelig smag af umami. Navnet ”An Dúlaman” betyder “den, der samler tang”, og skal fortælle om smagen, der fanger duften af frisk tang i en salt søbrise fra Atlanterhavet, der blandes med en blomstrende strandeng. De forskellige tangtyper samles med håndkraft ved ebbe, og for en af tangtyperne er det helt afgørende, at den høstes ved fuldmåne. Det er en gammel tradition, og på flasken hals kan man se, hvornår tangen er indsamlet samt månefasen. Måske er det overtro, og jeg er normalt ikke til gin, men må indrømme, at denne smag af tang, salt og hav på forbilledlig vis præsenterer den storslåede og vilde natur i Donegal. Den smager simpelthen fremragende og frisk med blot en ganske lille mængde god tonicvand.  
    Herudover fremstiller Sliabh Liag Distillery den irske spiritus Poitin (ulagret destillat) med udgangspunkt i gamle opskrifter fra Donegal fra for flere hundrede år siden, hvor dette afsondrede hjørne havde Irlands største koncentration af illegale destillerier. 
    Jeg bestiger de imponerende havklipper Slieve League, der rejser sig majestætisk 600m direkte op fra det blå Atlanterhav, og med solen i ryggen og vinden i ansigtet mærker jeg den tydeligt den styrke og storhed, som præger dette nordvestlige hjørne af Irland og dets beboere - samt dets glimrende whiskey.   

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – maj 2018


    .

    De imponerende havklipper Slieve League rejser sig 600m over det blå Atlanterhav. Fra toppen kan man mærke solen og vinden samt den storhed, som præger co. Donegal og deres whiskey.
     

    Moira og James Doherty er ledere af Sliabh LIag Distillery.
     
    Silkie er en blød, blended irsk whiskey, som senere får følgeskab af nogle meget markante røgede og tørvede malt og potstill whiskeys.


    Projekttegning af det nye Sliabh Liag Distillery i co. Donegal, som skal stå færdigt i løbet af få år.
     
     
    På destilleriet får besøgende en grundig indføring i smag og duft, som giver en glimrende baggrund for at smage deres whiskey og gin.
     
    ”An Dúlaman” gin er bl.a. baseret på lokal tang, der samles med håndkraft i Atlanterhavet ved ebbe – og ved fuldmåne. Som i tidligere tider…  
     
    Den lille gin-pot still ”Maeve”, som producerer den fremrangende gin ”An Dúlaman” med en forfriskende og krydret tangsmag.
     
    Alle flasker forsegles med lak og stemples med deres logo
  • Teeling Distillery - den irske rebel med rødder i de gode traditioner

    ”The Spirit of Dublin": Teeling Distillery - den irske rebel med rødder i de gode traditioner

    I 2015 åbnede Jack Teeling det første nye whiskeydestilleri i Dublin i over 125 år - og lang tid efter at al whiskeyproduktion ophørte i 1970´erne i den irske hovedstad, som ellers har haft så stolte whiskey-traditioner. Teeling Distillery er ”the new kids on the block”, der vil genoplive den gamle whiskeytradition med mange forskellige smagsvarianter.
    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Teeling Distillery ligger i den traditionelle Dublin-bydel The Liberties, som var kendt som centrum for den irske whiskey-produktion med mere end 37 forskellige destillerier. Navnet The Liberties henførte til et område udenfor bymuren, hvor beboerne oprindeligt ikke skulle betale afgifter og havde andre friheder, som indbyggerne indenfor bymuren ikke havde. 
    Denne frihed endte i 1840, men da var The Libertties et dynamisk industriområde med hundredevis af små og store virksomheder, herunder det enorme Guinness-bryggeri og altså også 37 whiskey-destillerier. I det 20. årh. lukkede de irske whiskey-destillerier på stribe på grund af uafhængighedskrigen mod englænderne, der førte til selvstændighed i 1921 samt boycot af irske varer i det britiske imperium, forbudstiden i USA i 1920´erne, den skotske whiskeys opblomstring og ikke mindst en tilværelse som et af Europas fattigste lande indtil slutningen af 20. årh. Der var simpelthen ikke noget hjemme- eller eksportmarked for irsk whiskey, og det sidste whiskeydestilleri i Liberties lukkede i 1976. 
    Sammen med det økonomiske opsving ”The Celtic Tiger” udarbejdede Dublins bystyre i 2007 en plan, der skal genoplive The Liberties som et driftigt og dynamisk erhvervsområde. En af de første større virksomheder i området er Teeling Distillery, og det er derfor ikke nogen tilfældighed, at varemærket for Teeling Whiskey er fugl Phønix, som genopstår af flammerne. 

    Moderne destilleri med det gamle håndværk
    Det nye, flotte Teeling Distillery åbnede i maj 2015 i helt nye bygninger bygget til formålet, men familien Teeling har været i whiskeybranchen lige siden 1782, hvor Walter Teeling grundlagde et craft distillery i Marrowbonelane i The Liberties. Lige indtil midten af 20. årh. har Teeling-familien produceret irsk whiskey, dog ikke under deres eget navn. 
    I 1985 startede John Teeling et nyt whiskeydestilleri som bl.a. producerede de kendte mærker Kilbeggan, Tyrconnell og Commemare, men i 2011 blev Cooleys Distillery sammen med de kendte brands solgt for et betydeligt beløb til amerikanske Jim Beam og senere til japanske Suntory. 
    Sideløbende med Cooleys Distillery havde sønnerne Jack og Andrew fremstillet og markedsført whiskey med navnet Teeling baseret på produktionen i Cooley, således at Teeling-brandet var etableret og testet på markedet på forhånd. Salget af Cooley Distillery var dermed fundamentet til at realisere deres drøm om at genoplive Teeling-whiskeyen i det traditionsrige Liberties-område i Dublin, og med det nye destilleri bliver det efter godt 230 år igen muligt at smage en ægte Teeling whiskey.
    Jeg havde aftalt et møde med Jack Teeling, der er initiativtager og adm. direktør i Teeling Distillery, som under besøget viste mig rundt på det nye destilleri. Han er en moderne forretningsmand, der har læst marketing på Harvard University i USA, men bag hans mørke forretningshabit banker et meget stort hjerte for at holde familiens stolte whiskeytraditioner i hævd – men på en moderne måde.  Han fortæller mig engageret om intentionerne bag etablering af et helt nyt whiskeydestilleri i Dublin.
    ”Cooleys Distillery var ejet af flere aktionærer, som forventede udbytte, mens det nye Teeling kun er ejet af vores familie, så det handler meget mere om at gøre det rigtige og have det sjovt med det. Vi vil gerne genoplive det gode, gamle håndværk og den dynamik, som The Liberties i Dublin har været kendt for gennem århundreder. Samtidig havde min bedstefar sit whiskeydestilleri kun lige 200 m herfra, så på en måde er vi kommet hjem,” fortæller Jack Teeling. ”Dublin har tidligere været berømt for sin glimrende whiskey, og irsk whiskey har altid været en byfænomen i modsætning til Skotland, hvor destillerierne ligger afsides på landet eller på øerne.”
     
    New kid on the block
    Jack Teeling er utrolig inspirerende i hans vision for det nye Teeling whiskey, som klart afspejler den helt unikke irske mentalitet. Irerne har en vidunderlig blanding af at holde fast i de værdifulde traditioner og kultur, men samtidig også være rebelske, uafhængige og stolte, som det er genspejlet gennem Irlands turbulente historie. 
    ”Vi vil genvinde førerpositionen for irsk whiskey som den spændende kvalitetswhiskey, og netop i disse år er der en unik mulighed for irsk whiskey, da flere og flere falder for den bløde, fyldige smag. Men vi vil gøre det på vores helt egen måde; vi vil være et helt uafhængigt whiskeydestilleri, der skaber nye, interessante whiskeys, men med basis i det gode irske håndværk og traditioner.” 
    Jack Teeling kommer med en grundig indføring i irsk whiskey, som tidligere har meget mere mangfoldig i smag og udtryk end man måske lige skulle tro.
    ”Irsk whiskey har tilbage fra før 1900 været utrolig forskelligartet med mange forskellige smagsvarianter. På Teeling vil vi genoplive den tradition med at skabe meget anderledes og spændende whiskeys – ikke kun for at give folk nogle gode smagsoplevelser, men i lige så høj grad for at fastholde folks interesse for irsk whiskey”, fortsætter Jack Teeling engageret.
    Men den irske rebelskhed kommer også til udtryk, når man diskuterer Teeling i forhold til andre og mere kendte whiskeymærker som Jameson og Bushmills, men han tør også gå ind i en diskussion af de skotske whiskys. Man fornemmer, at han synes, at de ”store” på mange måder er faldet i søvn og blevet konforme og forudsigelige i deres smag.  
    ”Vi er ”the new kids on the block”, der kan og vil holde de store brands ”friske” og nyskabende”, som han meget diplomatisk og med et skævt smil udtrykker det. Og hvor er det herligt forfriskende med en dygtig forretningsmand og whiskey-connaisseur, der med stolthed og passion er en ”rebel with a cause”! Den lille mod de store; mere irsk bliver det ikke!
     
    Eksperimenter med forskellige tønder
    I 2016 fejrer hele Irland 100-året for Påskeopstanden i 1916, som var det revolutionære startskud til irsk selvstændighed, og det ligner mere end en tanke, at det nye Teeling Distillery genopstår som rebellen med de stolte traditioner netop nu. Historien har altid været særdeles nærværende og afgørende vigtig for irerne, og når man snakker med Jack Teeling kan man faktisk smage tradition, rebel og stolthed i de markante whiskeys fra Teeling. Det giver nok mere et ægte indtryk af Irland i modsætning til whiskey fra Jameson og Bushmills, der er kendt for at være meget bløde og runde – men de er jo også ejet af franskmænd….
    Jack Teeling og hans master destiller Alex Chasko elsker at eksperimentere med lagring i forskellige tønder for at fremelske præcis den ønskede smag. Naturligvis anvendes de gængse rom-, sherry, port-, madeira- og bourbontønder, men i dag bliver både malt og grain whiskey også lagret på forskellige rødvins- og hvidvinstønder, hvilket giver helt nye smagsnuancer.
    Teeling Whiskey findes både i en blended ”Small Batch”, en Single Grain, der nok primært er rettet mod det amerikanske marked, og en Single Malt Whiskey i en række forskellige varianter op til 30 år.
    Jack Teeling løfter dog også sløret for nogle af de nye, spændende whiskeys, som Teeling kommer med i de kommende år. Det bliver bl.a. en helt traditionel Dublin Pot Still med halv maltet og halvt umaltet byg, som gjorde irsk whiskey til den mest fornemme whiskey for 1-200 år siden. Og mere irsk bliver en whiskey ikke; det er smagen af Irland! 
    Teeling-teamet er også i gang med at producere Rye whiskey og også en Peated version, som netop giver den røgede smag, som nogle whiskey-entusiaster savner ved irsk whiskey. 
     
    Flot besøgscenter
    Teeling Distillery ligger i helt nye bygninger med et spændende moderne interiør, som understreger at whiskey er en trendy og nutidig drik, som appellerer til en bred målgruppe. Men selve produktionen præges af de tre store kobberkedler og den helt traditionelle måde at destillere på. Lagring af Teeling whiskey sker i store varehuse i Wicklow-bjergene syd for Dublin, da det efter den store brand i 1875 blev forbudt at lagre whiskey i Dublin. 
    Man følger hele produktionen fra korn til lagring under en rundvisning, og det er det eneste sted i Dublin, hvor man rent faktisk oplever den konkrete fremstilling af whiskey i modsætning til Old Jameson Distillery i Dublin, hvor navnet snyder en til at tro, at det er et destilleri, men som blot er et museum. Efter rundvisning kan man deltage i forskellige smagninger samt købe deres whiskeys, hvoraf flere kun kan erhverves på selve Teeling Distillery.
    Jeg fik lov til at påfylde deres Teeling Vintage Reserve Single Malt 23Y på nummereret flaske direkte fra tønden. Det er en kraftig sag på 52,3%, men med en vidunderlig blød og fyldig smag af krydderier, frugt og bare mere af det hele! Det er nok den bedste irske whiskey, som jeg nogensinde har smagt…- og min flaske bliver kun serveret for særligt passionerede whiskeynydere.  
     
    Irsk whiskey er mere end en god smagsoplevelse
    Historien bag Teeling´s varemærke med Fugl Phønix, som genopstår fra flammerne, bliver i øvrigt yderligere understreget af, at The Liberties er kendt fra den store whiskeybrand i 1875. Her spredte en brand sig med lynets hast, da den fik godt fat i de store lagre af whiskeytønder, som sprang læk, og flammende whiskey flød gennem gaderne. På den tid havde mange af indbyggerne i området en gris eller to i baghuset, og der er historier om grise, der som levende fakler hvinende løb gennem byen – og antændte blot flere steder. 
    Historien kan genoplives i den velsmagende spiced whiskey ”Flaming Pig”, som har en lidt ”brændt” smag samt en etiket med brændte hjørner og historien om de brændende grise i Dublins gader. Beboerne i området ventede i øvrigt med at tilkalde brandvæsenet til de havde fået fyldt deres kar og flasker med whiskey, der løb ned af gaderne. Man skal jo sikre det mest værdifulde først … 
    Et par gode eksempler på den fantastiske humor, som irerne er så kendte for, og som gør irsk whiskey til meget mere end blot en glimrende smagsoplevelse. Whiskey er en vigtig del af irerne kultur og identitet – og med Teeling Distillery er whiskey igen The Spirit of Dublin.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2015

    .

    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 3
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 2
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 4
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 9
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 8
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 6
    Web Dublin Whiskey Fire Claus Hebor 2016
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 7
  • Traditioner og nytænkning på Kilbeggan Distillery

    Traditioner og nytænkning på Kilbeggan Distillery

    Irsk whiskey oplever en gevaldig opblomstring i disse år, og på Cooleys Distillery og det lille, idylliske Kilbeggan Distillery har man travlt med at fremstille både nye og mere traditionelle whiskeys. Vi har besøgt global brand ambassador John Cashman for at høre mere om de mange nye tiltag, og hvorfor irsk whiskey vinder sådan frem i disse år.
    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Kilbeggan Distillery ligger midt i Irland kun få kilometer fra motorvejen mellem Dublin og Galway, og når man ankommer ser det ud præcis som et gammelt whiskeydestilleri skal se ud. En gammel stenbygning med en høj skorsten med indmuret ”whiskey” samt - som det mest iøjnefaldende - et flot, rødt vandhjul, der driver hele maskineriet indenfor. Brand ambassador John Cashmann viser os rundt i det, der i dag er både et historisk besøgscenter, hvor man kan se det gamle udstyr, samt tillige et fuldt funktionelt destilleri med den ældste pot still i verden. 

    Besøget er meget interessant, da man både får historien samt også ser på tætteste hold, hvordan man fremstiller whiskey. Og så kan man købe de herligste – og mest unikke – whiskeys i deres lille whiskeyshop. De nye ejere har netop renoveret Kilbeggan for 3,5 mio kr., og mere end 15.000 gæster finder vej til det hvert år.
    Et af de nye tiltag et en VIP tour, hvor man som besøgende kommer ”behind the scene” med besøg bl.a. i lageret, hvor der står egetræstønder fra gulv til loft samt møder master blender, der fortæller omkring de forskellige whiskeytyper med korn, rug og byg, samt hvordan man rammer det rigtige blend.

    Nye whiskeys på markedet
    Den lille whiskeyproducent Cooleys Distillery i Irland summer af aktivitet. De er i gang med at markedsføre deres fire brands: Connemare, Tyrconnell, Kilbeggan og 2 Gingers især på det amerikanske og asiatiske marked, hvor de oplever stor efterspørgsel efter ægte irsk whiskey med en lang og traditionsrig historie.
    ”Blandt nyhederne kommer vi bl.a. med en 21 års Premium Blend Kilbeggan, som afløser den hidtidige 18 års, som var en perfekt blended whiskey med alle de karakteristika, som irsk whiskey besidder”, fortæller John Cashman, der er brand ambassador for Cooleys Distillery.
    ”Andre nye releases vil være en 23 års Peated Connemare, en ny Pure Pot Still samt en blended whiskey baseret på en opskrift og blend fra 1840. Endvidere kommer der en Rye whiskey, hvilket betyder, at Cooleys Distillery tillige har både malt-, grain-, og ryewhiskeys til at lave specielle blends til vidt forskellige markeder”, fortsætter han.
    Samtidig re-brander de deres Grenore grain whisky til Kilbeggan Grain for at highlighte historien og Kilbeggan-brandet. Om vi får alle disse nye whiskeys at se i Danmark er nok tvivlsomt, da Cooleys fokus er på de enorme markeder i USA og Asien, som virkelig hat taget irsk whiskey til sig.

    ”Bedste whiskey med dårligste markedsføring”
    Cooleys Distillery består af to destillerier i Irland. Det store, moderne destilleri ligger på Cooley-halvøen midt mellem Dublin og Belfast og den lille traditionsrige Kilbeggan Distillery midt på den grønne ø. Kilbeggan Distillery startede i 1757, og er dermed det ældste licensed destilleri i Irland, og netop dets historie gennem mere end 250 år er med til at skabe et unik brand omkring irsk whiskey. I 1847 skiftede destilleriet ejer og navn til Lockes Distillery, men p.g.a. englændernes boykot af irske produkter efter Påskeopstanden i 1916, forbudstiden i USA i 20´erne samt den økonomiske krise i Irland efter selvstændigheden i 1921 betød, at destilleriet lukkede i 1957. Præcis som de utallige andre irske destillerier, der bukkede under i første halvdel af 20. årh., og hvor Skotland overtog førerpositionen indenfor whisky.
    I 1985 startede ireren John Teeling det nye Cooley Distillery samt købte det faldefærdige Kilbeggan Distilley – ikke mindst for at anvende navnet og dets 250-årige historie. Baggrunden var, at John Teeling havde studeret marketing på Harvard, hvor konklusionen i hans speciale var, at ”Irland lavede den bedste whiskey i verden, men den dårligste markedsføring”. Dette ville han lave om på, og allerede i 2011 havde Cooley Distillery vundet over 300 priser for deres velsmagende irske whiskeys bl.a. Distiller of The Year 2008 og 2010. Kilbeggan Distillery blev genopbygget som historisk besøgscenter i slutningen af 1980´erne, og i 2007 – 250 år efter starten – blev der igangsat en mindre produktion på stedet på ca. 400 l. whiskey om dagen.
    I 2011 fuldendte John Teeling en perfekt gennemført forretningsplan og solgte det nu veletablerede selskab til amerikanske Jim Beam for knap $100 mio. John Teeling er nu i gang med at lave et nyt irsk destilleri baseret på de samme solide værdier og kvalitetskrav som Cooleys.

    Irsk klima perfekt til whiskey
    ”Irsk whiskey er igen ved at blive særdeles populært især i USA og Asien, og der sker rigtig meget i den irske whiskey-branche i disse år. Om 3 år regner vi med at der er 17 whiskeydestillerier i Irland”, fortæller John Cashman, der har været med fra starten i 1980´erne.
    ”Årsagen til at irsk whiskey ligger på en ´crest of a wave´”, som John på typisk irsk poetisk vis betegner opblomstringen, ”ligger i den bløde, fyldige smag uden røg, som også appellerer til ikke-whiskydrikkere og de fleste kvinder.”
    ”Som ved vin betyder ”territoire” rigtig meget for whiskey”, forklarer John, mens det bliver eksemplificeret gennem flere dejlige smagsprøver på Kilbeggans forskellige brands. ”Netop klimaet i Irland med en rimelig konstant temperatur året rundt – og ingen frost eller voldsomme hedebølger - er unik. Det giver en blød og kontrolleret gæring, og ikke mindst under den årelange lagring bliver whiskeyen ikke udsat for store temperaturforskelle. Hertil kommer, at vi anvender umaltet byg i vores whiskey, som giver en friskhed og frugtsmag, som falder rigtig godt i smag hos nutidens forbrugere”.

    Kilbeggan Distillery i Irland er bestemt et besøg værd, hvor man kommer helt tæt på selve fremstillingen af whiskey. Og så smager irsk whiskey aldeles fremragende og varieret … ikke mindst på én af de utallige hyggelige pubber i Irland.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – juli 2014

    .

  • Tullamore Distillery - kunsten at blende...

    Tullamore: Kunsten at blende – recepten er godt håndværk & glimrende whiskey

    Blends bliver ofte anset for ikke at være helt så fint og interessant som single malts eller single casks af whiskeydrikkere. Et besøg på det nye, flotte Tullamore Distillery i Irland giver et spændende indblik i, hvor meget håndværk og forskellige whiskeys af meget høj kvalitet, der ligger i et blend.

    Tekst: Claus R. Hebor Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. Fotos: Claus Hebor og Kevin Piggott
     
    Der står fem whiskeyglas foran mig, hver med fire helt specielle whiskeys samt et blend af de fire. Jeg deltager i en meget anderledes smagning ”A Deconstruction of the Tullamore Blend”, hvor vi adskiller de forskellige smagsnuancer samt får et indtryk af kompleksiteten i den nok mest almindelige blended irsk whiskey. Den kendte - og vel også miskendte - Tullamore D.E.W.
    Smagningen foregår på Tullamore Distillery, som i slutningen af 2017 færdiggjorde byggeriet af det sidste af deres tre nye destillerier i den midt-irske by af samme navn. Det imponerende Tullamore består dermed i dag af tre meget forskellige destillerier på samme sted, der hver producerer sin type whiskey: den irske specialitet Pot Still, Malt whiskey og Grain whiskey.
    Smagningen illustrerede hele baggrunden for Tullamore D.E.W., som blendes af fire meget forskellige whiskeys. Alle fire smager fremragende på hver deres måde, og de kunne sagtens hver især have været lagt på flaske til glæde for whiskey-connoisseurs. 
    Til slut smager vi den kendte Tullamore D.E.W., og fra de forskellige whiskeys kan vi nu smage de utallige smagsnuancer, som de hver især bidrager med, og som vi aldrig før rigtig har lagt mærke til. Pludselig smager Tullamore D.E.W. meget mere komplekst, men på mange måder også mere harmonisk end de fire whiskeys hver for sig. Kombinationen af dem giver mere fylde, rundhed, spiciness, frugt og alt det andet, så det er utroligt hvad denne smagning gør.
     

    ”A Deconstruction of the Tullamore Blend”

    En Tullamore Dew består af:
    • Grain whiskey: produceret udelukkende af irsk hvede og lagret på bourbon-tønder i min. 4 år. Smagsnuancer: biscuit, druer, honning, grønne æbler.
    • Pot Still whiskey: den enestående irske variant med 40% umalted byg. Lagret på bourbon-tønder i 4-7 år. Smagsnuancer: krydderi, kanel, peber, kaffe.
    • Single Malt whiskey: lagret på bourbon-tønder i 4-7 år. Smagsnuancer: tropisk frugt, vanilje, solbær, hindbær, jordbær.

    Og den ”hemmelige” 4. ingrediens, som Tullamore ikke nævner, men som giver et helt specielt touch til Tullamore Dew:

    • Pot Still Sherry Cask: lagret på sherry-tønder i 4-7 år. Smagsnuancer: tørret frugt, rosin, figen, marcipan
    Konsistens i smagen
    Det tager 8 års uddannelse at blive whiskeyblender, mens det kun tager 6 år at blive læge, hvilket siger en del om de store krav til håndværket. Hos Tullamore er det Master Blender Brian Kinsman, der står for det rette blend, og han er en af de helt store ikoner i både irsk og skotsk whiskey.
    ”Med ugentlige mellemrum bliver hans blends testet i et større smagspanel for at kontrollere en konstant kvalitet og smag i Tullamore D.E.W.,” fortæller Kevin Pigott, der selv sidder i panelet. ”Vi smager ikke alle det samme, og enhver deltager er valgt ud fra vedkommendes ”næse”. Nogle har næse for frugt, mens andre er gode til at identificere f.eks. peber, men samlet kan vi sikre, at en Tullamore smager ens hver gang over hele verden. Det er faktisk en af hemmelighederne i Tullamore:– konsistens, konsistens og atter konsistens”.
    For at alkoholen ikke skal overdøve smagsnuancerne foretages denne testsmagning tilsat vand til en alkoholprocent på kun 24%, således at hver testdeltager virkelig kan identificere de enkelte elementer i den komplekse smag.
     
    Let´s blend…
    Som whiskeydrikker får man ofte den opfattelse, at blends blot er en måde til at skjule smagen fra mindre gode whiskeys. Men smagningen hos Tullamore viser med al tydelighed, at her drejer det sig om virkelige kvalitetswhiskeys, som Master Blender har samlet til et helt nyt og spændende udtryk. 
    Man får stor respekt for det ekstra håndværk, der ligger i at samle de forskellige smagsnuancer til en harmonisk og velfungerende helhed. Samtidig rammer man en smag, som er utrolig populær hos et meget bredt udsnit af befolkningen fra unge til ældre.
    ”Whiskey er en social ting. Og derfor passer vores blend rigtig godt sammen med idéen om, at vi alle samles over en whiskey, hvor vores forskellighed giver os nye idéer og vinkler, som udvider vores horisont. Let´s blend! Det er en del af den historie, som Tullamore D.E.W. skal fortælle”, forklarer Kevin Piggott.
     
    Blending som komplekst håndværk
    Hele idéen med at gøre en dyd ud af sit blend startede tilbage omkring 2012, hvor irsk whiskeys grand old man John Quinn arbejdede på Midleton Distillery, som dengang producerede Tullmore D.E.W.. John har siden 1970´erne været en af de mest betydningsfulde folk i irsk whiskey, hvis ikke whiskybranchen overhovedet. Han startede som Master Blender, men er i dag meget kendt Global Brand Ambassador for Tullamore, der siden 2010 er ejet af skotske William Grant & Sons.
    ”Mange whiskeyproducenter fremhæver deres Single Malts, og de får ofte al opmærksomheden. Så vi var nødt til at gøre noget. Vi valgte derfor at fokusere på, at Tullamore D.E.W. og blending på mange måder er et mere komplekst håndværk, samt at blending giver et mere facetteret smagsudtryk, ”fortæller John Quinn.
    Siden da har Tullamore arbejdet med at markedsføre deres blended whiskey gennem denne storytelling, og salgstallene viser, at det er lykkedes. Fra at have solgt 600.000 cases (5.4 mio. flasker) i 2012 er det fordoblet i 2017 til 1,2 mio cases (10,8 mio. flasker) på verdensplan, men i det store billede er irsk whiskey stadig lillebror med kun 6% af verdensmarkedet.
    ”Hvis du vil forstå, hvor du er, så må du forstå, hvor du kommer fra,” fortsætter John Quinn. ”Tullamore har altid været kendt for deres blend, men vi havde måske glemt, hvor meget håndværk og gode whiskeys betyder for Tullamore D.E.W. Så vi begyndte simpelthen bare at fortælle og vise, hvordan vi skabte dette blend. Just be honest”. 
    Når John Quinn fortæller denne simple strategi med et smil og et glas whiskey i hånden, så kan man ikke andet end bliver imponeret over deres helt ærlige stolthed over at have skabt dette blend. 
     
    Blindsmagning giver nye indtryk
    Det er nok ingen hemmelighed, at Tullamore D.E.W. er mest kendt som en whiskey til Irish Coffee eller drinks – ikke mindst i Danmark, hvor den er den mest solgte whiskey overhovedet. Men efter at have smagt de utrolig mange smagsnuancer i Tullamore D.E.W., så begynder man at værdsætte den som en whiskey i sin egen ret. 
    På mine rejser til Irland serverer jeg altid en whiskey for mine gæster, når vi når en bjergtop i Irland efter en god vandretur. Flasken er altid emballeret, så de kan kun smage whiskeyen. Hver gang bliver gæsterne meget begejstret for den bløde, krydrede smag. ”Hvor smager den perfekt her på bjergtoppen i solskin. Den skal vi have med hjem - så hvad hedder den?”, udbryder de spontant. Og det gælder også for dem, der siger, at de ikke kan lide whiskey. Det er faktisk en ganske almindelig Tullamore D.E.W., som findes i snart sagt enhver fødevarebutik i Danmark. 
    Det ER en god idé at smage en whiskey uden fordomme og forhåndsforventninger, så mit råd er, at man engang imellem skjuler flaske og etiket - og så bare smager. 
    Og det er også hele idéen med Tullamores kampagne med ”Let´s Blend” og ”The Beauty of Blend”, som ikke kun går på whiskey, men også på mennesker over hele verden. At vi alle bidrager til et bedre blend i verden – hver med vores karakteristika, som samlet giver et meget mere fascinerende og mangfoldigt udtryk. Og det passer perfekt med den enestående irske folkesjæl og deres imødekommende holdning, at en fremmed er en ven, du endnu ikke har mødt. Tænk at en whiskeysmagning kan give så mange positive vibrationer…
     
     

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – feb. 2018

    .


    Det nye Tullamore Distillery består af tre komplette destillerier, der producerer henholdsvis Pot Still, Malt og Grain whiskey. 


    Tasting tray med de fire whiskeys, der tilsammen giver den komplekse smag i Tullamore D.E.W.

    Selvom Tullamore Distillery er helt nyt og meget automatiseret, så er der stadig sjæl og håndværk.


    Kevin Pigott og Claus Hebor diskuterer pot still som en vigtig ingrediens i irsk blended whiskey.


    John Quinn (midten) er en af de mest indflydelsesrige mennesker i whiskeybranchen i dag.

    Testpanelet mødes i det smukke rum med reoler af vidt forskellige whiskeys med hver deres smag.

    "Beauty of Blend" er en kampagne for Tullamore, som bl.a. består en fremragende video omkring at vi alle skal være her i verden - se her

    Englænderne sendte mange irere som slaver til Caribien, så det er naturligt for et irsk destilleri at bevare denne historie gennem deres nye whiskey: Tullamore XO, som er lagret 6 måneder på rom-tønder.
Gå til top